Cet été, pendant que nos abeilles s’affairaient aux champs, mes pérégrinations à travers la France m’ont donné l’occasion d’observer le marché du miel dans notre vaste pays. Au lieu de produire des statistiques dont chacun pourrait questionner la pertinence, je vous livre mes observations avec toute leur subjectivité et surtout mes recommandations pour vous régaler.
En France, on trouve du miel un peu partout – à condition de ne pas passer ses vacances en Beauce ou derrière une usine de produits phytosanitaires. En revanche, dans ce pays qui importe entre un tiers et la moitié de sa consommation, il est nécessaire de fouiner un peu pour trouver des produits de qualité. Les miels achetés chez le producteur sont le reflet du terroir qui les a sécrétés et comportent toujours une petite touche liée à la personnalité de l’apiculteur. Les spécialistes y reconnaîtront la flore locale, les amateurs plus intuitifs y trouvent une facette de plus dans leur perception d’un paysage, d’une région.
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